材料 (普通サイズ(直径4~4.5cm)のマカロン46個前後(約23組前後))
卵白210グラム(約L6個分)…100%
粉砂糖…A 273グラム…130%
アーモンドプードル…A 258グラム(プレーンは89グラム)…123%(ショコラ生地はココアパウダーと合わせて130%/プレーンは127%)
オレンジマカロンの場合は赤食用色素と黄色食用色素(粉末)
赤⇒付属のスプーン擦り切り2杯強/黄色⇒付属のスプーン擦り切り1杯
■ 【2015/02/05】フィリングの挟み方と保存方法について詳しく追記しました